Comida típica de Barichara

Ninguna fuente oficial nombra un plato único en la gastronomía de Barichara. El Plan de Desarrollo de la Alcaldía, con datos de la plataforma «Saberes Patiamarillos», ordena la cocina tradicional del municipio en cuatro grupos: la comida típica, las bebidas como el guarapo, los derivados del cabro y los dulces.

Las ferias de octubre de 2026 dieron una pista: según Vanguardia, su programa traía premios para la chicha, el guarapo, la arepa y el arequipe, y una muestra de cocina patiamarilla con unos 20 participantes en el parque.

Si buscas qué comer en Barichara, ProColombia nombra dos platos típicos de Santander que se prueban en el pueblo: las hormigas culonas y el sabajón.

Para la RAE, el cabro es el macho de la cabra. En el municipio, su cría está entre los oficios que se enseñan de palabra en las veredas, según el Plan de Desarrollo, y lo que se hace con él tiene grupo propio en su cocina tradicional.

La pepitoria de Santander no es la del diccionario. La RAE la define como un guiso de ave con salsa de yema de huevo; la de Santander, según ProColombia, se hace con sangre y vísceras del cabro, arroz, verduras, huevo, queso y especias, y se acompaña con papa, yuca, arepa, patacón o aguacate.

Los dulces de Santander que reúne el Ministerio de Cultura son los bocadillos de guayaba, los cortados de leche de cabra, los bocadillos de leche, de arroz, de apio, de sidra y de piña, y las obleas. Si buscas obleas en Barichara, piensa también en el arequipe: es uno de los cuatro sabores que las ferias de 2026 anunciaron premiar.

Para tomar, tres nombres: la chicha, que la RAE define como una bebida alcohólica de maíz fermentado; el guarapo, el jugo de la caña, que también se toma fermentado, y el sabajón, un licor espeso y dulce, como lo presenta ProColombia. Según el Plan de Desarrollo, con datos de «Saberes Patiamarillos», el pueblo guane ya tomaba chicha en sus celebraciones.