Comida típica de Barichara
Mute, cabro con pepitoria, arepa amarilla, hormigas y dulces de leche de cabra: qué lleva cada plato.
Un bocado de Santander
Hormigas culonas en Barichara
Las hormigas culonas son la Atta laevigata, la hormiga de Santander que se come tostada. En Barichara tienen escultura de piedra en la Carrera 5 y lugar en el escudo del municipio. Aquí está cuándo salen, cómo se preparan y qué tienen que ver con el pueblo guane.
- Desde la casaA unos 100 m en línea recta
- Qué esComida
Foto: Bernard Gagnon, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons (recortada).
Lo esencial
Hormiga culona, en corto
- Qué es
- Una hormiga, la Atta laevigata: de ella se comen solo las hembras, tostadas.
Fuente: «Mi Santander Sabe»
- Temporada
- Al empezar las lluvias, unas nueve semanas al año.
Fuente: «Mi Santander Sabe»
- Dónde queda
- La escultura de piedra está junto a la Carrera 5, donde entra al pueblo la vía que viene de San Gil.
Fuente: OpenStreetMap
- Desde la casa
- A unos 100 m en línea recta según OpenStreetMap.
Fuente: OpenStreetMap
Con las primeras lluvias
¿Cuándo salen las hormigas culonas?
Según «Mi Santander Sabe», del Ministerio de Cultura, se recogen unas nueve semanas al año, al comenzar la temporada de lluvias: es cuando las hembras dejan el hormiguero en su vuelo nupcial. De la hormiga se comen solo ellas.
En la tradición guane que recoge ProColombia, la cacería era en abril y mayo. Las normales del IDEAM cuadran con eso: en la estación Santa Isabel, en Barichara, abril suma unos 115 mm de lluvia y mayo unos 125, después de un enero y un febrero con 27 y 35 mm.
Fuentes: «Mi Santander Sabe» · colombia.travel · IDEAM
En tiesto de barro
Cómo se tuestan
La receta del Ministerio de Cultura les quita la cabeza, las patas y las alas, y las asa sobre un tiesto de barro delgado mientras las rocía con agua y sal, cuidando que no se quemen. Un tiesto, dice la RAE, es un pedazo de vasija de barro.
ProColombia describe otra forma: las remojan, les quitan las alas y el pico, las dejan un rato en agua con sal y después las fríen con poco aceite, porque la hormiga suelta su propia grasa. Ya listas, se empacan y se venden en tiendas y calles de los municipios que las producen.
Fuentes: «Mi Santander Sabe» · DLE de la RAE · colombia.travel
Antes de la Colonia
Una costumbre del pueblo guane
Para ProColombia, quienes cuidaban la hormiga eran los indígenas guane, que habitaron parte de Santander: le daban de comer en sus nueve meses bajo tierra y la cazaban en abril y mayo. Agrega, como algo que se cuenta, que se usaba en el cortejo.
El Plan de Desarrollo de Barichara, con datos de la plataforma «Saberes Patiamarillos», dice que la cultura guane la criaba en corrales cercados con hojas anchas, la amasaba para hacer una especie de pan y la guardaba en calabazos. Más sobre quiénes eran los guane y dónde vivían.
Fuentes: colombia.travel · Plan de Desarrollo de Barichara
En el pueblo
La hormiga del escudo y la de la Carrera 5
En Barichara, la hormiga culona también es emblema. El escudo que publica la Alcaldía la lleva como corona, encima del martillo y el cincel que representan el oficio de labrar la piedra y de una mata de tabaco.
En la calle, la hormiga es de piedra: ProColombia menciona una escultura tallada en piedra en Barichara, y OpenStreetMap la ubica junto a la Carrera 5, a unos 100 m de nuestra casa en línea recta. A unos 30 m de ella está el monumento a los talladores, que cuenta el oficio de la talla en piedra.
Fuentes: Alcaldía de Barichara · colombia.travel · OpenStreetMap
Sin nombres de tiendas
¿Dónde probarlas?
ProColombia pone a San Gil, Curití y Barichara entre los principales centros de producción de la hormiga, y cuenta que, ya preparadas, se venden en tiendas y en la calle. Aquí no nombramos tiendas ni ponemos precios: pregunta en el pueblo.
Si vienes en abril o mayo coincides con la temporada que describe la tradición. Y si quieres ver con qué más se come en la región, sigue con la comida típica de Barichara.
Fuente: colombia.travel
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Duerme a unos 100 m en línea recta de la hormiga culona, en Trip Monkey Barichara
Trip Monkey Barichara es nuestra casa de estilo colonial en la Carrera 5 #7-62, a unos tres minutos caminando del parque principal y de su iglesia. La cama en dormitorio va desde $32.000, la Habitación Doble desde $80.000 y la Familiar desde $109.243 la noche, sin IVA; en puentes festivos y en diciembre la tarifa del motor es más alta.
La escultura queda en la misma Carrera 5 de la casa: sales temprano, tomas la foto de la hormiga y vuelves a desayunar.
Sigue el recorrido
Sigue con la comida y los oficios del pueblo
Los guanes
El pueblo indígena de las mesetas y los cañones de Barichara: su cerámica, sus tejidos, la talla en piedra y la hormiga.
A unos 30 m de aquí, en línea recta
Talla en piedra en Barichara
El oficio del martillo y el cincel del escudo: herramientas, dónde ver piezas y el monumento a los talladores.
A unos 50 m de aquí, en línea recta
La Virgen de la Piedra de Barichara
La imagen en una piedra de la tradición de 1702, su capilla en el templo, su fiesta y la ermita de la Carrera 5.
Antes de ir
Preguntas sobre la hormiga culona
¿En qué meses sale la hormiga culona?
Al empezar las lluvias, unas nueve semanas al año, según el Ministerio de Cultura. La tradición guane que recoge ProColombia habla de abril y mayo.
Fuentes: «Mi Santander Sabe» · colombia.travel
¿La hormiga culona se come con cabeza?
Depende de la receta: en la de «Mi Santander Sabe» se le quitan la cabeza, las patas y las alas antes de asarla; ProColombia habla de quitarle las alas y el pico.
Fuentes: «Mi Santander Sabe» · colombia.travel
¿Por qué hay una hormiga en el escudo de Barichara?
Porque es emblema de Santander: la Alcaldía la pone como corona del escudo y la presenta como fama del departamento, y ProColombia la llama símbolo de Santander.
Fuentes: Alcaldía de Barichara · colombia.travel
¿Dónde está la escultura de la hormiga en Barichara?
Junto a la Carrera 5, donde llega la vía de San Gil, según OpenStreetMap: a unos 100 m de nuestra casa en línea recta.
Fuente: OpenStreetMap
De dónde sale cada dato
Fuentes y fotos de esta página
- Ministerio de Cultura, «Mi Santander Sabe» (2014). Fuente oficial · consultada el 25 de octubre de 2026.
- OpenStreetMap: Escultura de la hormiga culona (node/12540367135). Fuente secundaria · consultada el 25 de octubre de 2026.
- Colombia Travel (ProColombia), gastronomía colombiana: hormigas culonas. Fuente oficial · consultada el 25 de octubre de 2026.
- IDEAM, Normales Climatológicas Estándar 1991-2020: precipitación y días con lluvia, estación Santa Isabel (24040050). Fuente oficial · consultada el 24 de octubre de 2026.
- Real Academia Española, Diccionario de la lengua española: «tiesto». Fuente oficial · consultada el 25 de octubre de 2026.
- Alcaldía de Barichara, Plan de Desarrollo Municipal 2024-2027, tomo II: diagnóstico. Fuente oficial · consultada el 25 de octubre de 2026.
- Alcaldía de Barichara, «Nuestro municipio». Fuente oficial · consultada el 25 de octubre de 2026.
- OpenStreetMap: Monumento a los talladores (node/12540384981). Fuente secundaria · consultada el 25 de octubre de 2026.
Fotos de Wikimedia Commons
- Escultura de una hormiga culona sobre una base de piedra, con patas y alas de metal, frente a casas blancas de puertas verdes. Foto: Bernard Gagnon, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons (recortada).
- Tres hormigas tostadas, de cuerpo café oscuro y brillante, sobre un fondo blanco con unos granos sueltos. Foto: Racso, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons (recortada).
- Cabro al horno con un trozo de yuca y una arepa tostada en un plato blanco; al lado, otro plato con pepitoria de arroz. Foto: Fabiantrd, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons (recortada).
- Fragmento de tela antigua con rombos, círculos concéntricos y franjas en café y crema, descrito en Wikimedia Commons como un tejido guane. Foto: Josefino2010, CC0, vía Wikimedia Commons (recortada).
Lugares, calles y distancias: datos © colaboradores de OpenStreetMap (ODbL); las rutas las calcula OSRM sobre esos datos.
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Foto: Fabiantrd, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons (recortada).